Архив автора Tomig

Автор:Tomig

Застосування «Геліос-11» у виробництві напівфабрикатів

Застосування колагенового білка «Геліос-11» у виробництві тіста для напівфабрикатів.

Для приготування тіста для напівфабрикатів з м’ясної сировини рекомендується використовувати «Геліос-11» ін’єкт.

Розмір частинок становить не більше 220 мкм, що дозволяє на багато прискорити процес приготування водної емульсії і досягти якісної однорідної суміші.

Той факт, що вміст колагену в складі «Геліос-11» становить 93 ± 2%, дозволяє значно збільшити пластичність тіста, підвищити його «злипання», шов вийде тонким і міцним.

При впливі низьких температур в процесі зберігання в морозильних камерах, колагеновий білок, завдяки своєму зв’язує властивості, сприяє помітному зниженню розтріскування тіста готового напівфабрикату і втрати форми.

Вміст жиру не більше 2% в коллагеновом білка «Геліос-11» перешкоджає розвитку патогенної флори і небажаних мікроорганізмів, що дозволить збільшити терміни зберігання готової продукції.

Тісто при варінні не тріскається, не розпушується, шов не розходиться.

Рекомендації до застосування:

Склад:

Борошно — 62 кг;

Вода — 36 л;

Сіль — 1,5 кг;

Білок «Геліос-11» — 0,5 — 0,8 кг;

Разом: 100 кг

Послідовність закладки:

Колагеновий білок «Геліос-11» ін’єкт змішати в сухому вигляді з невеликою кількістю борошна.

У мішалку засипати основну частину борошна і в процесі перемішування додати приготовлену заздалегідь суміш борошна і «Геліос-11» ін’єкт.

У мішалку додати сіль і воду.

Готове тісто витримати 20-30 хвилин.

Автор:Tomig

Фракція ін’єкт. Особливості застосування для ін’єктування

Застосування колагенового білка «Геліос-11» для ін’єктування делікатесів і копченостей

У процедурах ін’єктування делікатесної групи м’ясних виробів рекомендується використовувати «Геліос-11» ін’єкт.

Розмір частинок мікрофракцій «Геліос-11» ін’єкт становить не більше 220 мкм.

Ця особливість дозволяє за порівняно короткий час досягти однорідної водної емульсії без грудочок, що є важливим показником для даних продуктів.

Рекомендації щодо застосування:

На початковому етапі необхідно приготувати суху суміш фосфатів або фосфатовмістна  суміш (суміш полі- та трифосфатів (Е451, Е452)), солі, нітриту натрію, ароматизатора шинки або яловичини і колагенового білка «Геліос-11».

— Рекомендована кількість білка в ін’єкційному розчині становить 1-1,5%.

— Для приготування розсолу необхідно розчинити заздалегідь підготовлену суху суміш у воді до повного розчинення всіх компонентів.

— Після охолодити льодом (при необхідності).

— Температура розсолу не повинна перевищувати +2, +4 ° С.

Шприцевання:

Сировину шприцують приготованим розсолом від 1-х до 3-х разів, в залежності від бажаного відсотка шприцевання, особливостей обладнання і виду сировини.

Застосування колагенового білка «Геліос-11» ін’єкт для ін’єктування показує відмінні результати, дозволяючи збільшити вихід без шкоди однорідності делікатесних виробів, знизити втрати ваги при термообробці, а також підвищити щільність готового продукту.

Автор:Tomig

Фракція волокно. Застосування для с / к і с / в ковбас

Застосування колагенового білка «Геліос-11» для сирокопчених і сиров’ялених ковбас

Для використання в складі фаршевих суміші для сирокопчених і сиров’ялених ковбас рекомендується застосовувати колагеновий білок «Геліос-11» Волокно. Відмінною особливістю даної фракції є довговолокниста структура, завдяки якій даний продукт виступає як потужний структуроутворювач, який пов’язує компоненти фаршевих сумішей.

При приготуванні гранул рекомендується використовувати білок у співвідношенні — 1: 5-1: 6 в залежності від якості м’ясної сировини.

В кутер налити гарячу воду (t +75, +80 ° C), додати розрахункову кількість білка, барвник відповідно до рекомендацій виробника, спеції, 3 1,5 — 2% солі від кількості білка і куттерованного на низьких оборотах протягом 2-3 хвилин до отримання однорідної маси.

Отриману білкову масу вивантажити в ємності шаром не більше 15-20 см і залишити на 2 години при температурі t +12, +16 ° C.

Після чого помістити в холодильну камеру (t +4, +8 ° C) на 8-12 годин до повного гелеутворення.

Готовий гель подрібнити на кутері або дзизі до потрібного розміру часток.

Додати м’ясний фарш і інші компоненти.

Застосування колагенового білка «Геліос-11» Волокно в складі фаршевих суміші для сирокопчених і сиров’ялених ковбас дозволяє отримати відмінний малюнок на зрізі у вигляді натуральної яловичини.

Завдяки довгим волокнам «Геліос-11» Волокно відбувається краще відведення вологи з ковбасного батона, що дозволяє зменшити терміни сушки і дозрівання ковбасних виробів

При приготуванні гранул на основі колагенового білка «Геліос-11» з гідратацією 1: 5-1: 6 можлива заміна м’ясної сировини від 10% до 20%.

Автор:Tomig

Загальні технологічні рекомендації

«Геліос — 11» використовується без зміни ведення технологічного процесу. Залежно від виробничих умов способи введення білка при приготуванні фаршу можуть бути наступними:

  • В сухому вигляді;
  • У вигляді гелю;
  • В складі білково-жирової емульсії;
  • У вигляді гранул.

Використання в варених та н / к ковбасних виробах в сухому вигляді: білок: вода (1:10 — 1:15). В кутер закладають нежирну сировину, фосфат, розчин нітриту, сіль на несолоні сировинни, 2/3 води, куттеруют, потім додають «Геліос — 11» та інші білки, 1/3 води. Куттеровання здійснюється при максимальній швидкості обертання ножів. Далі процес приготування фаршу ведеться як зазвичай.

Використання в вигляді гелю: гідратація білка протягом 15-20 хвилин при співвідношенні 1: 20 (білок: вода). В кутер заливається 1/3 гарячої води з температурою не менше 75 ° С і в режимі перемішування вноситься «Геліос — 11», при низькій швидкості обертання ножів суміш перемішується протягом 30 сек, далі кутер переводиться на максимальну швидкість. В готовий гель в режимі перемішування додається решту 2/3 гарячої води. В кінці приготування гелю необхідно додати сіль з розрахунку 2%. Можливе внесення барвника, виходячи з рекомендацій щодо застосування. Готовий гель розливають в ємності шаром не більше 20 см і охолоджують при температурі 0 — 4 ° С. При приготуванні фаршу гель вносять в кутер в першу чергу, разкутеровують його, потім в кутер вносять нежирну сировину і далі процес приготування фаршу ведеться як зазвичай.

Використання в вигляді білкових емульсій з жиром: білок: жир: вода гаряча (1: 20: 20). Подрібнений на дзизі жир закладають в кутер і подрібнюють до пастоподібного стану, потім вносять «Геліос — 11», добре перемішують, додають гарячу воду (температура води 80-100 ° С) і кутеруют при максимальній швидкості до утворення емульсії. У готову емульсію в кінці куттерування додають сіль у кількості 2% до маси. Готову емульсію розливають в ємності шаром не більше 20 см і охолоджують при температурі 0-4 ° С протягом 8-15 годин.

Використання в вигляді білкових емульсій з вареною свинячий шкурою: білок: шкура: вода (1: 20: 30). Варену протягом 20-30 хвилин свинячу шкурку закладають в кутер і ретельно подрібнюють, додають тваринний білок «Геліос — 11», перемішують зі шкурою, потім вносять холодну воду з льодом і куттеруют при максимальній швидкості до утворення емульсії. У готову емульсію в кінці куттерування додають сіль у кількості 2% до маси. Готову емульсію розливають в ємності шаром не більше 20 см і охолоджують при температурі 0-4 ° С.

Використання в вигляді гранул для імітації шматочків м’яса: в кутер налити гарячу воду (t 80-90 ° С) з розрахунку білок: вода 1: 10 внести «Геліос — 11», барвник відповідно до рекомендацій виробника і кутерованного протягом 2-3 хв. При необхідності за 30 сек. до закінчення куттеровання додати сіль. Отриману емульсію вивантажити в спеціальну ємність шаром не більше 0,25 метрів і залишити для набухання в приміщенні при t 2-4 ° С на 6-12 годин для отримання гелю. Після витримки масу подрібнюють в кутері або дзизі до шматочків, необхідних розмірів.

Автор:Tomig

Переваги використання «Геліос-11»

Області застосування в м’ясопереробної промисловості:

Різні види ковбас:

  • Сосиски, сардельки, варені ковбаси;
  • Варено-копчені, напівкопчені ковбаси;
  • Рубані напівфабрикати
  • Білково-жирові емульсії
  • Консерви
  • Делікатеси

Переваги використання «Геліос -11»:

  1. На відміну від білково-жирових сумішей, виготовлених зі свинячої сировини, в складі яких жир становить 8-15%, вміст жиру в «Геліос — 11» не перевищує 2%.
  2. При виробництві продукту використана спеціальна технологія очищення колагеновмістної сировини без застосування відбілювачів, консервантів і антиоксидантів.
  3. Завдяки своїй волокнистій структурі «Геліос — 11» має високу вологозв’язуючу здатність — після гідратації продукту гарячою водою (t 80-90 ° С) вологозв’язуюча здатність становить 15-20 частин води на 1 частину продукту.
  4. «Геліос — 11» має незаперечні переваги в варених тонкоемульсіонних продуктах, шинці і інших традиційних м’ясних виробах, діючи як структуроутворювач. Використання цієї функції «Геліос — 11» особливо ефективно при виробництві продуктів, в рецептури яких входить м’ясна сировина з низьким вмістом білка і відповідно, володіє слабкими структуротворними властивостями (наприклад, м’ясо механічної обвалки).
  5. Натуральний тваринний білок «Геліос — 11» забезпечує стабільність технологічного процесу, а також:
  • збільшує кількість тваринного білка в м’ясних виробах, підвищує якісні показники і поживну цінність готової продукції;
  • формує м’ясну консистенцію і структуру;
  • не містить ГМО;
  • сприяє зниженню втрат вологи при термообробці та зберіганні;
  • покращує якість нарізки продукції;
  • має такі органолептичні показники, як нейтральний запах і смак;
  • зберігає структуру в процесі заморожування / розморожування напівфабрикатів;
  1. Важливим є той факт, що використання білка «Геліос — 11» дозволяє знизити собівартість готової продукції.
  2. Завдяки своїй волокнистій структурі «Геліос — 11» сприяє зменшенню синерезиса при зберіганні готових м’ясних виробів.
  3. «Геліос — 11» не має Е номера.
  4. «Геліос — 11» стійкий до дії протеолітичних ферментів.
  5. «Геліос — 11» зберігає властивості м’ясних продуктів, що піддаються вакуумованню, завдяки влагостриманної здатності і зменшення виділення м’ясного соку.
  6. «Геліос — 11» знижує втрати ваги при термообробці (варінні) від 5% до 10%, залежно від виду продукту і його виходу.
  7. «Геліос — 11» проявляє свої функціональні властивості, як окремо, так і в поєднанні з іншими компонентами, такими як: рослинні, тваринні білки, круп’яні наповнювачі, карагенан.
Автор:Tomig

Загальна інформація. Відмінні властивості.

На сьогоднішній день на українському ринку представлений широкий асортимент інгредієнтів для м’ясного виробництва, значну частку якого займають тваринні білки. Залежно від використаної сировини ми можемо розділити їх на свинячі та яловичі. І хоча, мета використання і способи застосування практично ідентичні, за своїми характеристиками і результатами в готової м’ясної продукції такі білки відрізняються.

Відмінність свинячого білка та яловичого полягає в тому, що для виробництва свинячого білка використовують свинячу шкурку цілком. Особливість будови шкіри ВРХ дозволяє використовувати для виробництва яловичого білка тільки середній шар, в якому відсутні так звані баластні білки, залишки волосяної сумки та інше. Крім цього, яловича шкура містить набагато менше жирових і потових залоз у порівнянні зі свинячої. Завдяки цьому зміст функціонального колагенового білка в фізичній вазі готового продукту складає близько 93-95% і 1-2% жиру в порівнянні 80% білка і 12-15% жиру в свинячому.

Істотно відрізняються і технології виробництва яловичого і свинячого білка. Якщо при виробництві яловичого білка використовується лужна або ферментативна низькотемпературна обробка і велика витрата води для промивання та очищення напівфабрикату, то для виробництва свинячого білка використовується механічне подрібнення і температурна обробка. В результаті застосування такої технології свинячий білок в кінцевому підсумку виходить звареним.

Дана обставина істотно впливає на виникнення ефекту вареного м’яса в с / к і с / в ковбасних виробах, чого не спостерігається при застосуванні яловичих білків. Використання довговолокнистого яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров’ялених ковбас дозволяє отримати відмінний малюнок на зрізі у вигляді натуральної яловичини. Більш того при додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту (відсутність ефекту глибокої усушки і появи раковин).

При використанні яловичого білка в варено-копчених і напівкопчених продуктах рекомендується використовувати співвідношення білка і води 1:10 — 1:15 як в сухому вигляді, так і у вигляді гранул. Також, з урахуванням якості вихідної м’ясної сировини, застосування яловичого білка дозволяє підвищити показники масової частки білка в готовому м’ясному виробі, при цьому досягається поліпшення органолептичних властивостей, поліпшуються показники нарізаємості та кусаємості.

Яловичий колагеновий білок також застосовується і в приготуванні розсолів для ін’єктування делікатесної групи. Спеціально для цього існує дрібна фракція, ступінь подрібнення якої становить менше 220 мікрон, використання якої показує відмінні результати, дозволяючи збільшити вихід без шкоди однорідності, знизити втрати ваги при термообробці, а також підвищити щільність готового делікатесного виробу.

За амінокислотним складом готовий яловичий білок ідентичний натуральному м’ясу за вийнятком двох амінокислот — триптофану і метіоніну. Більш того, ступінь гідролізу яловичого колагенового білка дозволяє ферментам організму розщеплювати і перетворювати його в енергію, необхідну для життєдіяльності людини.

Ще одною відмінною властивістю яловичого білка є його термообратимість. Тобто, на відміну від молочних і яєчних білків, плазми крові, які при охолодженні утворюють щільну структуру і при подальшому нагріванні не повертаються в рідкий стан, гідролізат колагенового білка, так би мовити, «склеює» всі інгредієнти і при невеликому нагріванні надає соковитість і пружність ковбасному виробу.

Рівень рН близький до нейтрального і запах дозволяють змішувати з різними інгредієнтами на різних етапах виробництва ковбасних виробів.

Автор:Tomig

Общая информация. Отличительные свойства

На сегодняшний день на украинском рынке представлен широкий ассортимент ингредиентов для мясного производства, значительную долю которого занимает животные белки. В зависимости от используемого сырья мы можем разделить их на свиные и говяжьи. И хотя цель использования и способы применения практически идентичны, по своим характеристикам и результатам в готовой мясной продукции такие белки отличаются.

Отличие свиного белка и говяжьего заключается в том, что для производства свиного белка используют свиную шкурку целиком. Особенность строения шкуры КРС позволяет использовать для производства говяжьего белка только средний слой, в котором отсутствуют так называемые балластные белки, остатки волосяной сумки и прочее. Помимо этого, говяжья шкура содержит намного меньше жировых и потовых желез по сравнению со свиной. Благодаря этому содержание высокофункционального коллагенового белка в физическом весе готового продукта составляет порядка 93-95% и 1-2% жира по сравнению 80% белка и 12-15% жира в свином.

Существенно отличаются и технологии производства говяжьего и свиного белка. Если при производстве говяжьего белка используется щелочная или ферментативная низкотемпературная обработка и большой расход воды для промывки и очистки полуфабриката, то для производства свиного белка используется механическое измельчение и температурная обработка. В результате применения такой технологии свиной белок в конечном итоге получается сваренным.

Данное обстоятельство существенно влияет на появления эффекта вареного мяса в с/к и с/в колбасных изделиях, чего не наблюдается при применении говяжьих белков. Использование длинноволокнистого говяжьего белка, например, в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас позволяет получить отличный рисунок на срезе в виде натуральной говядины. Более того при добавлении 3-4% сухого белка в готовый колбасный фарш происходит резкое увеличение сухого остатка с 15-16% до 20-22%, что позволяет сократить длительность созревания и улучшить товарный вид готового продукта (отсутствие эффекта глубокой усушки и образования раковин).

При использовании говяжьего белка в варено-копченых и полукопченых продуктах рекомендуется использовать соотношение белка и воды 1:10 – 1:15 как в сухом виде, так и в виде гранул. Также, с учетом качества исходного мясного сырья, применение говяжьего белка позволяет повысить показатели массовой доли белка в готовом мясном изделии, при этом достигается улучшение органолептических свойств, улучшаются показатели нарезаемости и кусаемости.

Говяжий коллагеновый белок также применяется и в приготовлении рассолов для инъектирования деликатесной группы. Специально для этого существует мелкая фракция, степень измельчения которой составляет менее 220 микрон, использование которой показывает отличные результаты, позволяя увеличить выход без ущерба однородности, снизить потери веса при термообработке, а также повысить плотность готового деликатесного изделия.

По аминокислотному составу готовый говяжий белок идентичен натуральному мясу за исключением двух аминокислот – триптофана и метионина. Более того, степень гидролиза говяжьего коллагенового белка позволяет ферментам организма расщеплять и превращать его в энергию, необходимую для жизнедеятельности человека.

Еще одним отличительным свойством говяжьего белка является его термообратимость. Т.е., в отличие от молочных и яичных белков, плазмы крови, которые при остывании образуют плотную структуру и при последующем нагреве не возвращаются в жидкое состояние, гидролизат коллагенового белка, так сказать, «склеивает» все ингредиенты и при небольшом нагреве придает сочность и упругость колбасному изделию.

Уровень рН близкий к нейтральному и запах позволяют смешивать с различными ингредиентами на различных этапах производства колбасного изделия».

Автор:Tomig

General information. Features characteristic

«To date, a wide range of ingredients for meat production with a high proportion of animal proteins are available on the Ukrainian market. Depending on the raw materials used, we can divide them into pork and beef ingredients. While the purpose of use and the means of application are almost identical, these proteins differ by characteristics and condition of the finished meat products.

The difference between pork protein and beef protein is that the entire pork skin is used for the production of a pork protein. The characteristic of the bovine cattle skin structure allows you to use for the production of beef protein only its middle layer, which does not contain so-called ballast proteins, residues of the hair follicles etc. In addition, beef skin contains much less fat and sweat glands than pork skin. As a result, the content of the high-functional collagen protein is about 93-95% and the content of fat is about 1-2% in the physical weight of the finished product compared to 80% of protein and 12-15% of fat in pork.

The technologies for the production of beef and pork protein are significantly different. While alkaline or enzymatic low processing and high water flow for washing and cleaning of the semi-finished products are used in the production of beef protein, mechanical shredding and heating are used to produce pork protein. When using this technology, we get already boiled pork protein.

This circumstance has a significant influence on the boiled meat effect in raw smoked and dry-cured sausages, which is not present in the application of beef proteins. Long-fiber beef protein, for example, in the production of raw smoked and dry-cured sausages allows you to get a great pattern on the cross-section that looks like natural beef. Moreover, when you add 3-4% of dry protein in the finished sausage stuffing, the amount of dry residue sharply increases from 15-16% to 20-22%, thus reducing the ripening time and improving appearance of the finished product (no great moisture loss effect or shell formation).

When using beef protein in boiled and semi-smoked products, it is recommended to use the protein-water ratio 1:10-1:15 in both dry and pellet form. In addition, taking into account the quality of raw meat, the use of bovine protein increases the protein mass share in the finished meat product, improving its organoleptic properties, cutting properties, and making them easier to chew.

Beef collagen protein is also used in the preparation of injection brines for the gourmet group. There is a specially developed small fraction with a fineness degree of less than 220 microns. It shows excellent results, allowing you to increase output without sacrificing homogeneity, to reduce weight loss in heat treatment, and to increase the density of the finished gourmet product.

The amino acid composition of the cooked beef protein is identical to natural meat, with the exception of two amino acids, tryptophan and methionine. Moreover, the degree of hydrolysis of beef collagen protein enables the body enzymes to split and transform it into the energy necessary for human life.

Another distinctive characteristic of beef protein is its thermoreversivity. That is, in contrast to the milk and egg proteins or blood plasma proteins, which form a dense structure when cooling down and do not become liquid again in the subsequent heating, the collagen protein hydrolyzate «glues» all ingredients and gives juiciness and elasticity to the sausage product when heated a little.

The close to the neutral pH level and the odor allow you to mix it with various ingredients at different production stages of the sausage product.»

Автор:Tomig

Преимущества использования «Гелиос-11»

Области применения в мясоперерабатывающей промышленности:

  1. Различные виды колбас:
    • Сосиски, сардельки, вареные колбасы;
    • Варено-копченые, полукопченые колбасы;
  2. Рубленые полуфабрикаты
  3. Белково-жировые эмульсии
  4. Консервы
  5. Деликатесы

Преимущества использования «Гелиос -11»

  1. В отличие от белково-жировых смесей, изготовленных из свиного сырья, в составе которых жир составляет 8-15%, содержание жира в «Гелиос – 11» не превышает 2%.
  2. При производстве продукта использована специальная технология очистки коллагенсодержащего сырья без применения отбеливателей, консервантов и антиоксидантов.
  3. Благодаря своей волокнистой структуре «Гелиос – 11» обладает высокой водосвязывающей способностью – после гидратации продукта горячей водой (t 80-90 °С) водосвязывающая способность составляет 15-20 частей воды на 1 часть продукта.
  4. «Гелиос – 11» имеет неоспоримые преимущества в вареных тонкоэмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции «Гелиос – 11» особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки).
  5. Натуральный животный белок «Гелиос – 11» обеспечивает стабильность технологического процесса, а также:
    • увеличивает количество животного белка в мясных изделиях, повышает качественные показатели и питательную ценность готовой продукции;
    • формирует мясную консистенцию и структуру;
    • не содержит ГМО;
    • способствует снижению потерь влаги при термообработке и хранении;
    • улучшает качество нарезки продукции;
    • имеет такие органолептические показатели, как нейтральный запах и вкус;
    • сохраняет структуру в процессе замораживание/размораживание полуфабрикатов;
  6. Немаловажным является тот факт, что использование белка «Гелиос – 11» позволяет снизить себестоимость готовой продукции.
  7. Благодаря своей волокнистой структуре «Гелиос – 11» способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.
  8. «Гелиос – 11» не имеет Е номера.
  9. «Гелиос – 11» устойчив к действию протеолитических ферментов.
  10. «Гелиос – 11» сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых, вакуумированию, благодаря влагоудержающей способности и уменьшению выделения мясного сока.
  11. «Гелиос – 11» снижает потери веса при термообработке (варке) от 5% до 10%, в зависимости от вида продукта и его выхода.
  12. «Гелиос – 11» проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.
Автор:Tomig

The advantages of «Gelios-11»

Applications in the meat industry:

  1. Various types of sausages:
    • Sausages, frankfurter, boiled sausages;
    • Boiled and smoked, semi-smoked sausages;
  2. Chopped half-finished products
  3. Protein and fat emulsions
  4. Canned products
  5. Gourmet products

Advantages of «Gelios-11»

  1. In contrast to the protein and fat mixtures made of pork raw materials, which contain 8-15% fat, the fat content in «Gelios-11» does not exceed 2%.
  2. We use a special technology in its production to clean collagen-containing raw materials without using bleach, preservatives and antioxidants.
  3. Thanks to its fibrous structure, «Gelios-11» has a high water-binding capacity and after the product hydration with hot water (T 80-90 °С), its water-binding capacity is 15-20 parts of water per 1 part of the product.
  4. «Gelios-11» has undeniable advantages in boiled thin emulsion products, ham and other traditional meat products, acting as an aggregating agent. This «Gelios-11» function is particularly effective in the manufacture of products that contain low-protein meat ingredients and, respectively, have weaker aggregating properties (e.g., mechanically deboned meat).
  5. The natural animal protein «Gelios-11» ensures the technological process stability, as well as:
    • Increases the amount of animal protein in meat products, improves quality and nutritional value of finished products;
    • Creates meat chewy texture and structure;
    • does not contain GMOs;
    • Reduces moisture loss in heating and storage;
    • Improves the quality of product slicing;
    • has organoleptic indicators such as neutral smell and taste;
    • Maintains structure in the process of semi-finished product freezing/unfreezing;
  6. Another important fact is that the «Gelios-11» protein reduces the cost of finished products.
  7. Thanks to its fibrous structure, «Gelios-11» contributes to the reduction of synerisis in the storage of finished meat products.
  8. «Gelios-11» does not have an E number.
  9. «Gelios-11» is resistant to proteolytic enzymes.
  10. «Gelios-11» saves properties of the vacuumized meat products thanks to its moisture-retaining property and reduced meat juice loss.
  11. «Gelios-11» reduces the weight loss while heating (cooking) by 5% to 10% depending on the product type and its output.
  12. «Gelios-11» shows its functional properties, both separately and in combination with other components, such as vegetable, animal proteins, cereal fillers, carrageenans.