Архив за месяц Январь 2018

Автор:Tomig

Use of «Gelios-11» in making processed foods

Use of collagen protein

«Gelios-11»

in production of dough for semi-finished products

To prepare the dough for semi-finished products out of meat by-products and waste it is recommended to use «Gelios-11» Inject.

The particle size shall not exceed 130 µm what enables to significantly expedite the process of aqueous emulsion preparation and obtain the homogeneous mixture of high quality.

The fact that content of collagen which enters into composition of «Gelios-11» is of 93 ± 2%, enables to significantly enhance flexibility of dough, enhance its «adhesiveness», the seam becomes thin and strong.

Collagen protein when stored in freezing compartments and exposed to low temperatures, due to its adhesive property furthers to significant reduction of cracking of the ready semi-finished product and its deformation.

Collagen protein «Gelios-11»`s fat content of not more than 2% suppresses the pathogenic flora and undesirable microorganisms development what enables to increase the term of storage of finished products.

 

In the process of boiling the dough is of no cracks, disintegrations, the seam does not breaks.

Recommendations on application:

Composition:

  1. Flour — 62 kg;
  2. Water — 36 l;
  3. Salt – 1,5 kg;
  4. Protein «Gelios-11» — 0,5 – 0,8 kg;

Total: 100 kg

Progression of filling:

Mix the dry collagen protein «Gelios-11» Inject with small amount of flour.

The mixer shall be filled with major part of the flour and in the process of mixing the preliminary prepared mixture of flour and «Gelios-11» Inject shall be added.

Salt and water shall then be filled in the mixer.

The ready dough shall be cured for 20-30 minutes.

Автор:Tomig

Применение «Гелиос-11» в производстве полуфабрикатов

Применение коллагенового белка

«Гелиос-11»

в производстве теста для полуфабрикатов.

Для приготовления текста для полуфабрикатов из мясного сырья рекомендуется использовать «Гелиос-11» Инъект.

Размер частиц составляет не более 130 мкм, что позволяет на много ускорить процесс приготовления водной эмульсии и достичь качественной однородной смеси.

Тот факт, что содержание коллагена в составе «Гелиос-11» составляет 93 ± 2%, позволяет значительно увеличить пластичность теста, повысить его «слипаемость», шов получится тонким и крепким.

При воздействии низких температур в процессе хранения в морозильных камерах, коллагеновый белок, благодаря своему связывающему свойству, способствует заметному снижению растрескивания теста готового полуфабриката и потери формы.

Содержание жира не более 2% в коллагеновом белке «Гелиос-11» препятствует развитию патогенной флоры и нежелательных микроорганизмов, что позволит увеличить сроки хранения готовой продукции.

Тесто при варке не трескается, не разрыхляется, шов не расходится.

Рекомендации к применению:

Состав:

  1. Мука — 62 кг;
  2. Вода — 36 л;
  3. Соль – 1,5 кг;
  4. Белок «Гелиос-11» — 0,5 – 0,8 кг;

Итого: 100 кг

Последовательность закладки:

Коллагеновый белок «Гелиос-11» Инъект смешать в сухом виде с небольшим количеством муки.

В мешалку засыпать основную часть муки и в процессе перемешивания добавить приготовленную заранее смесь муки и «Гелиос-11» Инъект.

В мешалку добавить соль и воду.

Готовое тесто выдержать 20-30 минут.